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RISOTTO FUNGHI E NOCCIOLE

RISOTTO FUNGHI E NOCCIOLE
Per 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI
175 gr di nocciole sgusciate di tipo "Tonda di Giffoni IGP"
1 grossa cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
1 peperoncino rosso tritato
2 cucchiai di
olio extravergine di oliva Colline Salernitane DOP
300 gr di riso per risotti
1 cucchiaio di succo di limone, possibilmente di tipo
"Sfusato di Amalfi"
50 gr di funghi champignon
8 dl di brodo di carne
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
Tostate le nocciole già sgusciate, per 15-20 minuti in forno a 180º, tritatele e mettetele da parte. In una pentola fate appassire nell'olio, la cipolla, l'aglio e il peperoncino per circa 5 minuti, aggiungete il riso e mescolate per 2 minuti. Condite con sale e pepe, versate il succo di limone e mescolate per qualche minuto. Con un mestolo cominciate ad aggiungere il brodo un poco alla volta, senza mai smettere di mescolare. Adoperato circa metà del brodo, unite i funghi tagliati a fettine e continuate ad aggiungere il brodo. Quando sarà interamente assorbito, il riso dovrà risultare morbido, ma non molle. Spargete le nocciole sul risotto, coprite la pentola e fate riposare per 3-4 minuti prima di portare a tavola.