Carciofo bianco di Pertosa – Presidio Slow Food
Il Carciofo Bianco di Pertosa è una specie che cresce in una piccola area della provincia di Salerno, tra i comuni di Pertosa, Auletta, Caggiano e Salvitelle.
E’ una specie priva di spine e dal colore quasi argentato. Negli anni ’80 era quasi in estinzione, ma grazie al lavoro di agricoltori locali la sua produzione è ripresa.
La produzione generalmente inizia verso la seconda decade di Aprile e continua fino alla fine di Maggio.
I capolini più grandi vengono consumati freschi e cucinati in svariati modi. Mentre i capolini secondari vengono utilizzati per essere conservati sott’olio.
