Alici arraganate

Alici arraganate

Il termine arraganato o arracanato, in italiano origanato, indica una qualsiasi pietanza condita con olio, sale, aglio, prezzemolo, pangrattato e origano, cotta in padella o al forno. Questa è una ricetta della cucina povera salernitana, riscoperta e ritrovata in un antichissimo ristorante della Costiera Amalfitana. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 Leggi tutto…

bucatini ammullicati di bellosguardo

Bucatini ammullicati di Bellosguardo

I Bucatini Ammullicati di Bellosguardo sono un piatto semplice e gustoso della tradizione bellosguardese. Di solito i contadini, durante il periodo della vendemmia, preparavano questo piatto, per portarlo in campagna. Durante l’ora del pranzo, poi, lo mangiavano tutti insieme. INGREDIENTI  Bucatini Mollica di pane raffermo  Olio evo del Cilento DOP Leggi tutto…

Mulignane nchiappate

Mulignane nchiappate

Le mulignane nchiappate o mbuttunate, sono melanzane ripiene con cacioricotta di capra cilentano DOP, un gustoso contorno estivo cilentano, molto semplice da preparare. INGREDIENTI 1 kg di melanzane lunghe 4 uova 300 gr di cacioricotta del Cilento 1 litro di passata di pomodoro San Marzano DOP o di Fiaschello Battipagliese Leggi tutto…

Ciauliello ebolitano

Ciauliello Ebolitano

INGREDIENTI 200 gr di pomodori secchi 200 gr di zucchine secche 200 gr di peperoni secchi 4 spicchi aglio 1 manciata di olive nere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cucchiaio abbondante di passata di pomodoro Basilico a piacere Peperoncino a piacere Sale (q.b.) PREPARAZIONE In una padella fate Leggi tutto…

Ruospi Valligiani

Ruospi valligiani

I ruospi valligiani sono delle frittelle fatte con la pastella e le alici. Piatto diffuso in gran parte del Vallo di Diano. INGREDIENTI PER 10-12 FRITTELLE 500 gr di farina 0 (manitoba o Americana) 400 ml di acqua 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di olio evo Cilento dop Filetti Leggi tutto…

Sfriuonzolo Cilentano

Sfriuonzolo Cilentano

Lo sfriuonzolo cilentano è un piatto tipico della tradizione Cilentana. La pietanza nasce dall’esigenza di provare la qualità del maiale appena macellato. Lo sfriuonzolo è fatto con la parte del collo del maiale (guanciale) e le pupacchielle, peperone tondo sott’aceto. INGREDIENTI 1 kg di carne di maiale (guanciale) 300 gr Leggi tutto…

Cicci maritati del Cilento

Cicci maritati del Cilento

I cicci maritati o “maretati” cilentani è un antico piatto povero del Cilento, legato alla tradizione contadina. Questa ricetta nasce dall’esigenza dei contadini dopo l’inverno di consumare le rimanenze dei vari legumi e cereali cucinandoli (maritandoli) in un’unica zuppa. Pertanto, gli ingredienti, per questo motivo, possono essere i più disparati Leggi tutto…

Crusicchi di Caggiano

Crusicchi di Caggiano

Considerato il piatto della domenica per eccellenza e soprattutto del Ferragosto caggianese, i crusicchi di Caggiano, in realtà sono i cavatelli, che è possibile gustare non solo a Caggiano ma in tutta Italia, ma con diversa denominazione e spesso solo con leggere differenze di forma che ne caratterizza la provenienza. Leggi tutto…

Scazzetta del Cardinale

Scazzetta del Cardinale

SCAZZETTA DEL CARDINALE, chiamata anche “Scazzetta di Pantaleone”. Dolce tipico della tradizione salernitana, realizzato dai maestri pasticceri dell’antica pasticceria Pantaleone (dal 1868), situata nel centro storico di Salerno. La ricetta originale è custodita segretamente, proviamo comunque a realizzarla. INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA 6 uova 150 gr di zucchero Leggi tutto…

Cardi e fagioli

Cardi e fagioli

CARDI E FAGIOLI – piatto della zona dei Picentini Ricetta gentilmente fornita dal sig. Luciano Fasulo INGREDIENTI 1 kg di cardi (erba selvatica) 500 gr di fagioli “scuri lessati” 300 gr di cotica di maiale Olio extravergine d’oliva colline Salernitane DOP Peperoncino rosso piccante Aglio Brodo di carni miste PROCEDIMENTO Leggi tutto…

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