La Cipolla di Vatolla, prende il nome dalla frazione, Vatolla, sita nel comune di Perdifumo. E’ stato inserito tra i prodotti tipici tradizionale della Regione Campania. Possiede tantissime proprietà, tra le quali: antibiotiche, antidiabetiche, antinfiammatorie, anticancerogene, depurative e digestive.
Fino alla prima metà del ‘900 è stata l’unica uva da tavola salernitana, chiamata anche uva di San Matteo, perchè il periodo di maturazione ricadeva nella seconda metà del mese di settembre e i salernitani decisero di offrirla al Santo Patrono (San Matteo, 21 settembre). La sanginella è il frutto Leggi tutto…
Il rinomato Carciofo di Paestum (IGP) appartenente alla famiglia delle composite. E’ un carciofo dal capolino grande, con le foglioline esterne strettite, di colore rosso cupo, che alla cottura risulta squisitamente tenero. Conosciuto solo dal XV-XVI secolo ma largamente coltivato, in particolare in Campania (Piana del Sele), in Puglia, Lazio Leggi tutto…
CACIORICOTTA La lavorazione del Cacioricotta combina i procedimenti utilizzati per la produzione del formaggio e della ricotta. Il latte appena munto, viene riscaldato a 85º – 90º C e lasciato raffreddare per circa 10-12 ore, durante le quali si arricchisce della microflora lattica. Alla temperatura di 36º C si aggiunge il Leggi tutto…
Il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero. Secondo la tesi più accreditata, l’origine della sua denominazione deriva dalla consuetudine di appendere le forme di formaggio, in coppie, a cavallo di pertiche di legno, disposte in prossimità di focolari. La Leggi tutto…
Il caciocavallo Podolico è un formaggio è prodotto esclusivamente con il latte della Podolica. Pertanto, l’area di produzione tende a coincidere con quella di allevamento di questo bovino nella provincia di Salerno: Monti Picentini, Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano, Alburni e Alto Sele. Il bovino podolico è Leggi tutto…