Mozzarella nella mortella – Presidio Slow Food

Pubblicato da giancarlo il

La mozzarella nella mortella è un formaggio fresco a pasta filata. 
Anticamente, non esistendo i frigoriferi, si metteva questo formaggio nelle foglie di mirto per preservarne la freschezza. In effetti non è una vera mozzarella ma una sorta di caciocavallo freschissimo. 
La mortella, quindi, funge da copertura e dona al formaggio aromi e profumi molto particolari.   

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