Tabaccante di Casalbuono

Il Tabaccante di Casalbuono è un fagiolo il cui seme ha una forma tipicamente rotondeggiante, piccole dimensioni e un colore bianco. Generalmente la distanza sulla fila è di 4-5 cm e tra le file di 40-50 cm. Il suo ciclo si conclude in circa due mesi. Data la brevità del ciclo colturale, il fagiolo a Casalbuono si inserisce bene come coltura intercalare. E’ frequente la successione del fagiolo a un cereale autunnale a raccolta precoce (orzo).

A Casalbuono, nel caso di coltura intercalare, la cosa più importante non è l’accurata preparazione del terreno ma la rapidità di semina per guadagnare tempo. Ottimi risultati si ottengono con la lavorazione minima o addirittura, con la non lavorazione. Nel primo caso si tratta di seminare dopo un rapido passaggio di erpice o di zappatrice. Nel secondo di seminare sul terreno sodo (stoppie di cereale, ossia ” ‘nda ristoccia”).

La “ristoccia” rappresenta il campo con i residui della mietitura del cereale autunno-vernino che ha preceduto il fagiolo. Il campo viene prima irrigato, per permettere un generale ammorbidimento del terreno. Successivamente, dopo un riposo di 3 giorni, è possibile affrontare la semina dopo aver preparato i solchi per raccogliere i semi. La semina viene effettuata a mano (cu’ chiantatur) nel mese di giugno. La sgranatura, avviene dopo la completa essiccazione dei baccelli sulla pianta e quindi per 2-3 giorni su teloni, al sole. Quindi avviene la battitura con bastoni di legno e la successiva esposizione alla ventilazione naturale per allontanare i residui di baccelli.

Viene quindi effettuata una cernita manuale con il “cernicchio”. I semi vengono essiccati all’aria; la conservazione avviene in sacchetti di tela, in luoghi freschi e ventilati. I materiali e le attrezzature utilizzati per la coltivazione sono molto semplici e rudimentali. Il Tabaccante di Casalbuono è particolarmente indicato per zuppe ed insalate fredde.