L’olivo salella è una varietà di olivo diffusa da secoli in tutto il Cilento. Dalla sua coltivazione nasce l’oliva salella ammaccata del Cilento, da qualche anno dichiarata Presidio Slow Food. Il processo di lavorazione è meticoloso ed abbastanza lungo. Infatti, una volta scelte le olive più polpose, vengono ammaccate una Leggi tutto…
La mozzarella nella mortella è un formaggio fresco a pasta filata. Anticamente, non esistendo i frigoriferi, si metteva questo formaggio nelle foglie di mirto per preservarne la freschezza. In effetti non è una vera mozzarella ma una sorta di caciocavallo freschissimo. La mortella, quindi, funge da copertura e dona al Leggi tutto…
Il fusillo di Felitto è un piatto tipico di questo piccolo comune del Cilento. Usato come piatto durante le feste, col tempo la tradizione è cambiata e viene preparato con molta più frequenza. La preparazione avviene in casa, fatta a mano e tramandata di generazione in generazione.
Il Carciofo Bianco di Pertosa è una specie che cresce in una piccola area della provincia di Salerno, tra i comuni di Pertosa, Auletta, Caggiano e Salvitelle. E’ una specie priva di spine e dal colore quasi argentato. Negli anni ’80 era quasi in estinzione, ma grazie al lavoro di agricoltori locali Leggi tutto…
Il fagiolo di Casalbuono è un prodotto tipico di questo piccolo comune del Vallo di Diano. La sua coltivazione comprende anche i comuni di Casaletto Spartano e Montesano sulla Marcellana, lungo le rive del fiume Calore. Questa tradizione è secolare ed oggi a Casalbuono si coltivano sette varietà di fagioli, Leggi tutto…
Vicino Fisciano esiste un prodotto tipico particolare, una varietà di zafferano che prende il nome dalla località dove viene coltivato: si tratta dello Zafferano di Gaiano. Gaiano prende il nome da una famiglia nobile romana che vi risiedeva, la gens Gaia, è una frazione del comune di Fisciano con circa Leggi tutto…