CIPOLLOTTO NOCERINO DOP La coltura del “Cipollotto Nocerino DOP” rappresenta, al momento, la principale fonte di reddito per la maggior parte delle aziende agricole dell’area nocerino-sarnese. L’estensione della superficie interessata è valutabile in oltre 1400 ettari, con trend in netta crescita, per una produzione di circa 50 mila tonnellate di Leggi tutto
Castagna di serino IGP cultivar montemarano e verdole Nella denominazione “Castagna di Serino” si comprendono due cultivar locali: la “Montemarano” e la “Verdole”. La prima, detta anche “Santimango” o “Marrone di Avellino”, è considerata dagli esperti tra le migliori varietà italiane soprattutto per le caratteristiche di pregio dei suoi frutti. Leggi tutto
L’olivo salella è una varietà di olivo diffusa da secoli in tutto il Cilento. Dalla sua coltivazione nasce l’oliva salella ammaccata del Cilento, da qualche anno dichiarata Presidio Slow Food. Il processo di lavorazione è meticoloso ed abbastanza lungo. Infatti, una volta scelte le olive più polpose, vengono ammaccate una Leggi tutto
La mozzarella nella mortella è un formaggio fresco a pasta filata. Anticamente, non esistendo i frigoriferi, si metteva questo formaggio nelle foglie di mirto per preservarne la freschezza. In effetti non è una vera mozzarella ma una sorta di caciocavallo freschissimo. La mortella, quindi, funge da copertura e dona al Leggi tutto
Il fusillo di Felitto è un piatto tipico di questo piccolo comune del Cilento. Usato come piatto durante le feste, col tempo la tradizione è cambiata e viene preparato con molta più frequenza. La preparazione avviene in casa, fatta a mano e tramandata di generazione in generazione.
Il Carciofo Bianco di Pertosa è una specie che cresce in una piccola area della provincia di Salerno, tra i comuni di Pertosa, Auletta, Caggiano e Salvitelle. E’ una specie priva di spine e dal colore quasi argentato. Negli anni ’80 era quasi in estinzione, ma grazie al lavoro di agricoltori locali Leggi tutto
Il fagiolo di Casalbuono è un prodotto tipico di questo piccolo comune del Vallo di Diano. La sua coltivazione comprende anche i comuni di Casaletto Spartano e Montesano sulla Marcellana, lungo le rive del fiume Calore. Questa tradizione è secolare ed oggi a Casalbuono si coltivano sette varietà di fagioli, Leggi tutto
Il Maracuoccio è un piccolo legume prodotto nel comune di Camerota, precisamente nella frazione di Lentiscosa. Era il vecchio alimento che i contadini portavano in campagna. Oggi viene usato per la preparazione di un piatto tipo locale, la Maracucciata, composta da almeno il 50% di maracuoccio e per la restante Leggi tutto
Il cece di Cicerale è un legume che si coltiva in questo comune del Cilento. Possiamo notare subito che il cece è uno dei simboli principali del posto perché è presente anche nello stemma del comune sia come disegno, sia attraverso un’iscrizione in latino “terra quae cicera alit”, che significa “terra che Leggi tutto
Vicino Fisciano esiste un prodotto tipico particolare, una varietà di zafferano che prende il nome dalla località dove viene coltivato: si tratta dello Zafferano di Gaiano. Gaiano prende il nome da una famiglia nobile romana che vi risiedeva, la gens Gaia, è una frazione del comune di Fisciano con circa Leggi tutto